Sous Vide Glazed Carrots
- Ketonista Thailand
- 6 วันที่ผ่านมา
- ยาว 1 นาที
นอกจากการซูวี (sous-vide) เนื้อสัตว์แล้ว ผักบางชนิดก็สามารถนำมาปรุงด้วยวิธีซูวีดได้ และยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเกินจะเทียบได้ เช่น แครอท เมื่อปรุงในถุงสูญญากาศพร้อมเนยเล็กน้อย น้ำตาล และเกลือ รสชาติธรรมชาติของแครอทจะเข้มข้นขึ้น กลายเป็นเวอร์ชันที่หวานกว่า หอมกว่า และอร่อยกว่าที่เคย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
แครอทเบบี้ ล้างและขัดผิวให้สะอาด หรือ แครอทขนาดกลางถึงใหญ่ ครึ่งกิโล ปอกเปลือกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม)
เกลือและ พริกไทยดำบด
พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1: ติดตั้งเครื่อง Anova Sous Vide Precision Cooker ในถังน้ำสำหรับซูวี ตั้งอุณหภูมิ 183°F / 83.9°C
ขั้นตอนที่ 2: ใส่แครอท เนย น้ำตาล และเกลือ 1/2 ช้อนชา ลงในถุงสุญญากาศหรือถุงซิปล็อค แล้วปิดปากถุงให้สนิท
ขั้นตอนที่ 3: นำแครอทที่เตรียมในถุงสุญญากาศหรือถุงซิปล็อคแล้ว ใส่ในถังน้ำ รอจนครบเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หรือ แช่ฟรีซได้นาน 2 สัปดาห์
ขั้นตอนการเสริฟ
เทแครอทในถุงทั้งหมดลงในกระทะก้นหนาขนาด 12 นิ้ว ตั้งไฟแรงแล้วคนตลอดเวลาจนน้ำในกระทะงวดและกลายเป็นน้ำตาลเคลือบแวววาว ประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่พาร์สลีย์สับหากต้องการ แล้วเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับ: ถ้าซอสเคลือบแตกตัวและดูมันเยิ้ม ให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนชาแล้วเขย่ากระทะเบา ๆ เพื่อให้ซอสกลับมาเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
Credit recipe by: J. Kenji López-Alt, the Managing Culinary Director of Serious Eats, author of the James Beard Award-nominated column “The Food Lab”, and a columnist for Cooking Light.
Comments