การทำไก่ให้อร่อยและชุ่มฉ่ำด้วยการซูวี (sous vide) #sous vide คือ

การทำไก่ให้อร่อยและชุ่มฉ่ำนั้น เคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ ซึ่งการทำอาหารแบบซูวี (sous vide) สามารถช่วยคุณได้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงไก่ได้สุกทั่วถึงโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

อกไก่ซูวี นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง อร่อยมาก ต้องลองทำดู! #sous vide คือ

พื้นฐานการทำไก่ด้วยวิธีซูวี (sous vide คือ?)

เมื่อปรุงไก่ด้วยวิธีดั้งเดิม เช่นการทอดบนกระทะ ความร้อนจะเข้าสู่เนื้อจากด้านนอกไปยังด้านใน ทำให้ยากต่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนกลางของไก่สุกและปลอดภัยต่อการบริโภค บางครั้งเราต้องปรุงจนส่วนด้านนอกสุกเกินไป ส่งผลให้เนื้อไก่แห้งและเหนียว แต่ด้วยวิธีซูวี คุณสามารถปรุงไก่ที่อุณหภูมิที่ต้องการเสิร์ฟ ทำให้เนื้อไก่สุกอย่างสม่ำเสมอและคงความนุ่ม ชุ่มฉ่ำไว้ได้

อุณหภูมิและระยะเวลาในการปรุง

การปรุงไก่ด้วยวิธีซูวีที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ แต่ก็มีข้อจำกัดว่าไม่ควรต่ำเกินไป ดังนั้น การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยให้ได้เนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและปลอดภัย

การปรุงไก่ด้วยวิธีซูวี

#sous vide คือ #อกไก่ซูวี

-         ไก่ไร้กระดูก ไร้หนัง

อกไก่ไร้กระดูกไร้หนังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซูวี เพราะปกติแล้วไก่ส่วนนี้สุกเกินไปได้ง่ายมากเมื่อใช้วิธีปรุงแบบดั้งเดิม เนื่องจากไม่มีหนังหรือกระดูกช่วยเก็บความร้อน จึงมักจะแห้งและจืดชืดเกินไป

แม้ว่าสะโพกไก่ไร้กระดูกจะมีโอกาสสุกเกินไปน้อยกว่า แต่เนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปากจากการทำซูวีนั้นเป็นสิ่งที่ยากจะทำได้ด้วยวิธีอื่น

เพราะไก่ไร้หนังไม่มีชั้นไขมันที่ช่วยเก็บความร้อน เราจึงมักไม่แนะนำให้ย่างหรือทอดหลังจากทำซูวีแล้ว แต่ควรนำไปใช้ในเมนูที่ต้องการเนื้อไก่ที่นุ่มชุ่มฉ่ำแทน เช่น สลัดไก่ หรือทานเป็นอาหารจานหลักเพิ่มโปรตีน

#sous vide คือ #อกไก่ซูวี

-         ไก่ติดกระดูกและมีหนัง

ไก่ที่ติดกระดูกและมีหนัง จะเหมือนมีฉนวนกันความร้อนระหว่างการย่าง ทำให้เนื้อด้านในไม่สุกเกินไป  ไก่สามารถย่างหรือทอดด้วยอุณหภูมิกลาง ๆ ได้ ความร้อนจะช่วยให้หนังกรอบและเป็นสีน้ำตาลสวยงามโดยไม่ทำให้เนื้อไก่แห้ง กระดูกและหนังยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไก่ไก่ที่ปรุงพร้อมกระดูกและหนังจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าการใช้เนื้อไร้กระดูกไร้หนัง และให้ความชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อออกจากถุงซูวี

วิธีทำ ไก่ซูวีแบบทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 - ติดตั้งเครื่องซูวีลงในอ่างน้ำและตั้งอุณหภูมิให้ตรงกับระดับความสุกที่ต้องการ

หากคุณวางแผนจะปรุงและรับประทานไก่ทันที ควรโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วก่อนนำไปซูวี แต่ถ้าจะซีลเพื่อแช่แข็งหรือเก็บไว้ปรุงทีหลัง ให้ข้ามการปรุงรสไปก่อน

ขั้นตอนที่ 2 - หากใช้เครื่องซีลสูญญากาศ ให้นำไก่ใส่ลงในถุงพร้อมกับเครื่องเทศหรือสมุนไพรตามชอบ จากนั้นซีลถุงให้สนิท

ขั้นตอนที่ 3 - นำถุงไก่ลงแช่ในอ่างน้ำ จากนั้นปรับอุณหภูมิและเวลาตามลักษณะของเนื้อไก่ที่ต้องการ สามารถเลือกลักษณะเนื้อไก่ที่ต้องการและอุณภูมิได้จาก แอป Anova ในมือถือของคุณ

ขั้นตอนสุดท้าย - เมื่อเครื่องซุวี ทำงานเสร็จสิ้น ตามเวลาที่กำหนดแล้ว นำไก่ออกจากถุง วางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชูสำหรับซับน้ำมัน ซับชิ้นไก่ให้แห้งสนิททั้งสองด้าน หากยังไม่ได้ปรุงรส ควรโรยเกลือและพริกไทยตอนนี้ให้ทั่ว และนำไปรับประทาน หรือปรุงอาหารต่อได้ทันที

#sous vide คือ #อกไก่ซูวี

วิธีทำให้ไก่ให้ผิวกรอบ ด้วยกระทะบนเตาเพียง 3 ขั้นตอนง่ายๆ

ขั้นตอนที่ 1 - ตั้งกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสหนัก ๆ ไฟกลางถึงสูง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) รอจนน้ำมันร้อนและเป็นประกาย

ขั้นตอนที่ 2 - ค่อย ๆ วางไก่ลงในกระทะโดยให้ด้านหนังลงก่อน ใช้ไม้พายแบนแบบมีรูหรือไม้พายยางกดไก่ให้แนบกับกระทะมากที่สุดเพื่อให้หนังสัมผัสกับน้ำมันและกระทะร้อนโดยตรง

ขั้นตอนที่ 3 - ค่อย ๆ ยกดูด้านล่างของไก่เป็นระยะเพื่อเช็กความสุกของผิวหนัง ปล่อยให้หนังกรอบและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 นาที จากนั้นนำไก่ออกจากกระทะ พร้อมเสริฟ

#sous vide คือ #อกไก่ซูวี

สรุป

การปรุงไก่ด้วยวิธีซูวีช่วยให้คุณได้เนื้อไก่ที่สุกอย่างสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำ โดยการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำและปรับเวลาในการปรุงตามความต้องการของแต่ละส่วนของไก่ หลังจากนั้น การย่างหรือทอดเพื่อเพิ่มความกรอบและรสชาติจะทำให้เมนูไก่ของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

Anova Precision Cooker - WIFI 1200W

ซื้อเลย

Anova Precision Cooker Pro -WIFI

ซื้อเลย

Sous Vide Tub for Precision Cooker

ซื้อเลย